Lý do tại sao mật ong thường bị sủi bọt?

Hiện tượng mật ong bị sủi bọt trắng đã không còn quá xa lạ với những người thường hay uống "thần dược" tự nhiên này. Tuy nhiên, với những ai lần đầu gặp thì đây là hiện tượng tương đối mới lạ, thậm chí nhiều người phải đem mật ong đi vứt bởi cho là đã hư hỏng, đã quá hạn sử dụng.

Mật ong bị sủi bọt trắng có nguy hiểm không? 

Thực tế, mật ong bị sủi bọt trắng là hiện tượng hoàn toàn tự nhiên. Sở dĩ mật ong sủi bọt hay có nhiều bọt trắng li ti là vì bên trong mật ong có ga hoặc bọt khí. Khi được bảo quản ở trong chai, lọ thuỷ tinh kín, dưới tác dụng của ngoại lực chúng sẽ dẫn đến hiện tượng sủi bọt. 

Như vậy, bọt khí trắng là một thành phần trong mật ong được tạo ra bởi quá trình vật lý và hoá học gây nên, không phải trong quá trình mật ong lên men hay mật ong bị hỏng. 

Tại sao mật ong ngâm bị sủi bọt? 

Do tạp chất còn xót lại trong mật 

Trong quá trình khai thác, mật ong có thể bị lẫn với nhộng ong non hoặc phấn hoa, do quá trình lên men sẽ tạo ra bọt khí. Đây là hiện tượng rất thông thường và gần như không gây hại đến chất lượng của mật. 

Bên cạnh đó, với những loại mật ong được khai thác bằng máy, trải qua quá trình vắt và lọc ly tâm thì sẽ không bị sủi bọt nhiều như mật ong rừng. 

Việc khai thác khi các ô chứa mật còn bịt kín nắp hay còn gọi là mật thừa cũng sẽ là một nguyên nhân làm mật ong bị sủi bọt. Bởi, sau khi ong thợ mang mật hoa về tổ thì phải sử dụng cánh để quạt khô hết hơi nước rồi mới bịt kín nắp. Đây được xem là quá trình chưng cất mật, tạo ra được lượng mật tinh khiết và nguyên chất nhất.

Do loài hoa ong hút mật 

Mỗi loại hoa khác nhau sẽ có màu sắc cùng thành phần dưỡng chất riêng biệt do đó độ sủi bọt của mỗi loại mật hoa cũng có sự chênh lệch. Điển hình như mật ong rừng thì sủi bọt nhiều hơn mật ong nuôi. 

Nguyên nhân là vì mật ong rừng được các chú ong hút mật từ nhiều loại hoa khác nhau, nhưng với mật ong nuôi lại chỉ thu được 1-2 loại hoa nhất định tại nơi được trồng. 

Trong mật ong rừng có mật ong hoa nhãn, vải, chôm chôm là sủi bọt hơn nhiều. Còn mật ong nguyên chất, bọt thì rất ít, gần như không sủi bọt. 

Hàm lượng đường trong mật ong cao 

Nếu quan sát kĩ, các bạn sẽ thấy mật ong nguyên chất dễ bị sủi bọt hơn mật ong loãng rất nhiều. Trên thực tế, có nhiều nguyên nhân dẫn tới mật ong bị loãng như do loại hoa ong hút mật, do trời nhiều mưa, do mật ong còn non, . .. Và mật ong loãng cũng là một yếu tố làm mật ong dễ bị sủi bọt. 

Nguyên nhân là vì khi lượng nước có trong mật ong nhiều sẽ làm các phân tử hoá chất sẽ bay hơi. Từ đó, tăng khả năng giao động cho các phân tử khi gặp tác động từ môi trường bên ngoài như chuyển động, rung lắc, rót mật từ chai nọ sang chai kia. ... Mà khi các phân tử này giao động sẽ sản sinh ra bọt trắng. 

Do quá trình vận chuyển 

Quá trình vận chuyển cũng là một nguyên nhân hàng đầu làm mật ong bị sủi bọt trắng. Bởi trong thành phần mật ong có chứa rất nhiều loại enzym, protein, các axit amin tạo độ kết dính cao và có khả năng tạo bọt. 

Quá trình vận chuyển rung lắc nhiều sẽ làm cho bọt trắng nổi lên và lắng đọng ở phía trên thành bình. Khi mở nắp đột ngột, các bọt khí sẽ bắn vọt lên như khí ga và chúng còn có khả năng tạo tiếng nổ mạnh, gây bể chai. 

Do ảnh hưởng của nhiệt độ và ánh sáng mặt trời 

Thời tiết mùa hè nóng bức sẽ làm lượng phấn hoa có trong mật ong lên men và tạo khí ga. Do vậy, khi đổ mật hoặc vận chuyển sẽ làm phát sinh bọt trắng. Khí ga, bọt trắng, cùng với áp lực chênh lệch giữa môi trường kín trong chai mật và bên ngoài sẽ dễ dàng làm bể chai, gây tiếng nổ. 

Vì thế, bạn không nên đổ đầy mật lên tận miệng chai và thỉnh thoảng phải mở nắp kiểm tra nhằm giảm áp lực trong chai. 

=>> Xem thêm: Mật ong - Cách làm đẹp da đơn giản, hiệu quả 

Tạm kết 

Hy vọng với những chia sẻ của bài viết ngày hôm nay sẽ giúp cho bạn hiểu sâu thêm về "thần dược" tự nhiên này. Cảm ơn các bạn đã quan tâm và theo dõi bài viết trên!